辣椒雕塑

随着辣椒的物质特性逐渐被中国人所了解，辣椒开始陆续出现在中医当中。《食物本草》中称辣椒“味辛，温，无毒”。《本草纲目拾遗》中：“辣茄性热而散，亦能祛水湿”。这里提到了辣椒的两个特性，驱寒和祛湿。而直到康熙年间辣椒才开始逐渐进入中国饮食。

一些蔬食辣椒其实并不辣辣椒在中文中先后有多种名字，流传较广的分别有番椒、秦椒、海椒、辣茄、番姜、辣角、辣虎、辣子等等。辣椒属植物下有五大栽培品种，分别是一年生辣椒、灌木状辣椒、浆果辣椒、茸毛辣椒、中华辣椒。

这五大品种中，以一年生辣椒常见，杭椒、线椒、朝天椒都属于这一品种，几乎没有辣味的甜椒也属于这一品种。辣椒其实具有丰富的营养价值，每百克辣椒维生素C含量高达198毫克。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。